猕猴桃果干(凉果)制作工艺

2019-09-24 527

  猕猴桃味道鲜美,营养丰厚,是非常可贵的山珍野果。但猕猴桃果实汁多,肉软,不耐贮运,并多散布在交通不便的偏僻地区,很难以鲜果状况运出。猕猴桃收集后可就地制成果干运往外地,以供享用。

  其工艺流程为:质料→选料→清选→去皮→切片→糖渍→烘干→分级→包装→猕猴桃干

  一、择与清洗

  严厉选果,选择干物质含量高、粗纤维少的九老练鲜果为质料,除去烂果、软果及其果柄,用清水重复冲刷,洗净表面的泥沙污物。

  二、去皮切片

  人工剥皮,去掉果皮和果柄,将去皮的果肉切成薄厚均匀的果片。

江门凉果厂

  三、糖渍

  糖渍槽中放入比例恰当的水和白砂糖,将果片导入,进行糖渍,时刻在12小时-24小时为宜。

  四、烘干

  经糖渍处理的物料有必要送入烘房,物料在机内或与单调介质触摸后而将水分排掉。单调开始时烘烤温度高,一般80℃下2h时,待果内变软时,用手将物料悄悄捏扁使果肉挤伤,内部透性增强,继续烘干可加快果实的单调,当物料表面出现褶皱时,温度下降至40℃—50℃,继续烘烤,时刻一般为6—7h,此刻物料含水量降至20%以下,中止加热,将物料从后出口输出。

  五、分级包装

  将经过单调的制品果干,使用食品级塑料袋进行分级包装。

  文章源自:江门凉果厂                 http://www.jmhdlg.com/


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