广东街坊都忘不了的味道,九制话梅

2019-09-24 537

  最近气候反重复复,气候冷了又热,热了又冷, 一言不合就变天,食欲不振也是常有的事。怎样才能解救你的胃口?信任不少邻居想到了话梅!

  说起话梅,特别是广东人熟悉的“九制话梅”,满满的都是回想。每次吃起来都会想起小时候,酸甜咸之余还有点似曾相识的、相似甘草片的香味。但大家估量也仅仅知道“九制话梅”,却不知道“九制”是什么意思。

  这颗话梅在被你吃到嘴里前,究竟经历了多少?制造话梅究竟选用哪种梅子?今日食安君就来揭秘广式凉果!

  话梅

  如果选用黄色的熟梅子做话梅,制成的话梅一般就会比较干缩;而如果选用青梅,那最终的成品话梅含水量高些,口感大多比较湿软。请注意,青梅、黄梅说的是梅子的不同阶段,并不是不同品种。春季梅子刚刚结果时果实为绿色,故称青梅;到6月份梅子黄熟,故称黄梅。

  制造话梅多选用芒种后采摘的黄熟梅子,俗称:黄梅。黄梅从树上采下来洗净后,放在大缸里用盐水泡浸月余,取出晾干;晾干后再用清水漂洗,再晾干;然后用糖料泡腌,再晾干―――如此多次重复,可谓是最终成为肉厚爽性、甜酸适度的话梅。

  由此,前生一颗酸涩的梅子此生成了大家都爱吃的话梅,含一颗在嘴里~~~回味无穷。

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  九制话梅是哪“九制”?

  有些人以为,“九制”指的是九道工序。但事实上,九制话梅的“九制”是借用了古代药材编造的说法,它指的是用多道工序加工。制造的流程大体是这几个阶段:通过盐腌、揉捏使梅子脱水,晾干梅子后,再用糖和香料进行腌制,最终晾干,得到成品。

  咱们常见的九制话梅,仅仅话梅的一种,其实话梅还有许多种类。

  话梅、梅干是用哪种梅子?

  其他“梅”果脯蜜饯类食物和九制话梅用的是相同的梅子吗?首要,必须提提半梅。

  半梅是由老练的李子加工而成,并不是像话梅相同使用梅子加工。所以,半梅,还有个名字,叫“李子梅”。

  半梅:酸甜可口,其滋味比一般的李干愈加爽甜,有嚼劲。另外,常吃的嘉应子选用的材料也是李子。

  西梅:一般选用的是加州梅子,加州梅子与一般中国梅子外形有较大不同,加州梅子老练时,其表皮呈深紫色,果肉呈琥珀色。西梅表面呈"霜粉状",果肉干皱成纹,不粘手,味香略有咸味,甜酸适口。

  杨梅干:这听名字就知道和一般的梅干不同,选用的是杨梅作为原材料,由于杨梅偏酸,比较多人喜欢的做法是冰糖杨梅。相对来说杨梅干成品色泽比较鲜艳,其滋味酸甜可口。

  陈皮梅:信任许多广东的邻居很熟悉了,小时候的“幼年回想”啊。陈皮梅也是使用梅子盐渍后的梅胚为质料,加以生姜泥、桔皮酱、柠檬片酱进行糖渍、煮制、烘干等多过程后构成的梅干。陈皮梅香气馥郁,酸甜可口,开胃生津,风味独特,是十分典型的广式蜜饯。

  生果干、果脯、蜜饯、生果脆片

  生果干便是生果通过干燥制成的产品,既不加糖,也不加盐,没有任何香精、色素、防腐剂等的参加。所以,生果干归于天然食物。如今选用的真空冷冻干燥技术,也使生果干中大部分营养素被浓缩,一起削减氧化作用,可保留大多数维生素。

  果脯是生果通过切分、热烫和糖煮工艺出产出来的。它没有浓缩这个过程,很多的糖在加热条件下慢慢进入生果块当中,替代了生果中原有的水分,让果脯变成半透明状态。但这个过程中营养成份只要丢失,没有增加。

  蜜饯比果脯更为杂乱。它不仅加糖,还加酸、盐和其他风味配料。所以蜜饯的含盐量往往比较高,但它的优点便是酸甜咸可口,风味浓郁,有生津止渴、增进食欲的效果。

  生果脆片大多是真空油炸制成的,色彩好看,口感诱人。然而,有了油,就意味着脂肪和能量,不再归于可以定心多吃的食物。不过,和一般的油炸食物比较,因为真空油炸的温度低于100℃,而且氧气分压十分低,避免了脂肪的过度氧化,也避免了致癌物构成,相对而言,安全性比较令人定心。

  文章源自:广东凉批发                  http://www.jmhdlg.com/


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