江门凉果厂解析凉果与蜜饯的制作差异

2020-04-15 722

  因为有关食物书籍及材料很少介绍凉果与蜜饯,不少人把凉果与蜜饯混为一谈。其实,凉果与蜜饯是两种不同的产品。尽管它们都是用各类鲜果(干)经加工而成。但它们的加工方法,首要配料以及理化、感官目标都有着严厉区别。

  1、 凉果 是以各种鲜果(坯)为首要原料的甘草凉制品。

  原料配方:甘草、盐、糖。

  工艺流程:果坯→洗漂→暴晒(烘)→加料浸渍→暴晒(烘)→制品

  理化目标:糖分80%以下。

  感官目标:形状一般坚持原果全体,表面较干,有的呈盐霜;滋味甘美、酸甜、略咸,有原果风味,而且生津止渴,开胃滞消效果。

江门凉果厂

  2、蜜饯 蜜饯(中国北方称果脯)是以各种鲜果(坯)为首要原料的糖制品。

  首要配料:糖

  工艺流程:鲜果(坯)→洗漂→烫煮→糖浸渍或糖煮→暴晒(烘)→制品

  理化目标:糖分80%以上。

  感官目标致:形状大多数不坚持原果全体,柔软润泽,色泽通明或半通明;滋味酸、甜、香,有原果风味,一般有润喉润肺及其它营养补助效果。

  文章源自:江门凉果厂                              http://www.jmhdlg.com/


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