江门凉果厂之凉果出品过程

2020-11-05 721

  凉果类的制作方法 凉果的制法视乎不同的生果而异,一般分为干制与湿制两种。 干制:把质料洗净后,一部份果实如榄和梅等用木槌把其拍至出现裂缝(主要让其腌制时容易入味)。然后,用盐把它们腌制一段长时间,便把其晾干,再漂水将过量的盐份除去,跟着再加进一些糖和其它腌料,再次把其晾干,便把制好的凉果放进缸或樽中存放。如:杨桃、梅.

江门凉果厂

  湿制:首先把质料洗净,便用盐将其「打皮」,再用盐水拌和及漂水,加上糖(使其先入味),晾干,便用糖水把其浸着。如:苏仁稔. 这些凉果其储存期约有一至二年之久。但有必要把它们放置在阴凉的当地,免受太阳的直接照耀。 而那些果子除可制成凉果外,还可以制成酱油。如梅子可制成酸梅酱、柠檬可制成柠檬酱等。


  文章源自:江门凉果厂  http://www.jmhdlg.com/


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