泡茶是一门技能，更是一门学识。今日聊聊水温对茶滋味的影响，正所谓“看茶泡茶”，其中很重要一点就是说不能依照同一个标准去冲泡一切的茶叶，要根据不同的茶来挑选冲泡的水温。

　　细嫩的茶怕烫

　　小时分，我学着外祖父喝茶的样子，在杯中丢了一撮茶叶，用滚开的水浇注，他一把揽住我说：“这细嫩的叶子怕烫，一烫就死了。没有生命，茶水也不好喝。”那时觉得外祖父小题大做，甚至夸大其词。长大后懂得了茶才理解，水温是满足茶味的至关要素。

　　不是一切茶都中意欢腾（100℃）之水，像细嫩一点的绿茶，特别是名品，比方西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片、黄山毛峰、都匀毛尖等，这类高级绿茶较细嫩新鲜，非常怕沸水。

　　把沸水晾至80～85℃冲泡较好，甚至洞庭碧螺春可以用70℃的水冲泡。可以先倒水，再放茶叶。水温过高，茶水变深，香味遭到破坏，绿茶变“熟”，那清甜就尝不到了，经沸水的冲击，维生素等物质会被瓦解，绿茶的成效也天然大打折扣。黄茶、新白茶亦如此。

　　浓郁的茶爱100°c

　　如果你知道采茶人要多辛苦才干保住乌龙茶的香气，就不再狠心用不适合的水温来折磨它。在晴朗的午后，采茶人顾不及吃午饭，必须赶在中午12点采摘乌龙茶，并且要一直持续到下午4点，因为这个时段的阳光较为足够。

　　有趣的是，烘焙温度不易过高。为了保存乌龙茶较好的香气和滋味，必须先在80～85℃的温度下烘焙4～6小时，第二天再在75～80℃的温度下烘焙2～3个小时，不能让过高的温度伤害了容易蒸发的香气。但落入杯中之后却必须用100℃的水来冲泡，才干彻底释放出乌龙的茶香和滋味。

　　铁观音、大红袍等乌龙茶，要的就是浓郁茶香，茶要放得多些，水的温度也要100℃才够爽快。水欢腾后马上冲泡，第一泡倒掉，从第二泡开始饮，那香味在嘴巴里横冲直撞，后面缓缓从鼻腔中呼出来，竟然也带着香味。

　　粗暴的茶煮起来更痛快

　　黑砖茶这样的边销茶，具有跟西南少数民族相同的粗暴性格，冲泡偏爱现已欢腾的热水和大火，用茶刀切下一块，丢在现已煮沸的水里，让它尽情熬煮。“边销茶一定要熬煮”，一位藏族朋友重复叮嘱我。他说他们祖辈都这样熬煮边销茶，至于为什么他不太清楚。只觉得熬煮过的茶有一种别样的浓香。

　　像云贵、川藏这样的高海拔区域，水是很难到达100℃沸点的。以黑茶、普洱为代表的边销茶，沸水无法满足它们，只要在壶里或茶锅里熬煮才干逼出茶的香味。有专家研究发现，边销茶的营养成分也确实需要熬煮才干彻底释放，对于终年以肉为主、缺少蔬菜的边疆少数民族来说，黑茶可解决体内油脂过剩的问题，是维系身体平衡的重要方式。

　　有时放纵，吃了一肚子油腻，肝胆和心境都隐隐有那么些不快。这个时分有一碗黑砖茶，协助消化、免除油腻是较好不过了。水欢腾起来，水面冒出蟹眼小泡，还有鱼鳞般的波纹，这时的水刚好冲茶喝。

　　中档茶叶喜爱热心似火

　　将茶叶分出等级，类似于它们不同的特性，有的含蓄内敛，喜爱温热；有的则热心奔放，钟情火辣。就算是娇嫩怕烫的绿茶也被分出了三六九等，高档绿茶不能用沸水，而中低档的绿茶因为少嫩芽、茶叶条索粗大而喜爱沸水。

　　除了绿茶，花茶、红茶等品种中的中档茶也都喜爱热心似火的水温，可泡出非常抱负的香味。

　　有研究人员了换各种不同的茶，做了大量的对比试验，发现对于中档茶来说，水温越低，越难激起茶里的有效成分，茶味或是不足，或是发涩。只要刚刚欢腾的水，才干激起出这类茶的至美口感。

　　还有全发酵的红茶，喜爱100℃的沸水，只要这个温度才干将它体内的有利成分溶解出。不过，有些出身贵族的细嫩红茶也可用凉至90℃的水冲泡，比方祁门红茶、红碎茶、袋装的红茶，可以用95℃的水冲泡。

　　水煮的时间不够，水温不足，茶的香味出不来，并且茶叶会浮在水面上，喝上一口满嘴茶叶；水煮过了火，水温过高，又会掩盖了茶叶的香味，茶水发涩。

　　文章源自：江门凉果厂                                             http://www.jmhdlg.com/