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    行业动态

    什么是凉果?

    作者:admin  来源:admin   更新时间:2018-08-16  阅读数:1
    凉果是用各类鲜果(干)经加工而成。

      节俭的农人,把一些粮食如 鲜果子或蔬菜存起作为储备粮。便用一些腌料把其腌存。而这些腌制食物能存放很久。
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      凉果的制法视乎不同的生果而异,一般分为干制与湿制两种。

      干制:把质料洗净后,一部份果实如榄和梅等用木槌把其拍至呈现裂缝(主要让其腌制时简单入味)。然后,用盐把它们腌制一段长期,便把其晾干,再漂水将过量的盐份除掉,跟着再加进一些糖和其它腌料,再次把其晾干,最终便把制好的凉果放进缸或樽中存放。如:杨桃、梅。

      湿制:首先把质料洗净,便用盐将其「打皮」,再用盐水拌和及漂水,加上糖(使其先入味),晾干,最终便用糖水把其浸着。如 : 苏仁稔。

      先介绍一些凉果成分:   话梅:梅子、盐、糖及甘草  柠汁姜:姜、糖水柠檬   芒果干:芒果、糖、甘草和香料    陈皮梅:梅子、砂糖、陈皮和甘草   陈皮杏脯:杏肉、甘草、砂糖及陈皮   蟠桃果:杏、糖及秘制腌料   精力姜:甘草、糖、姜和香料

      凉果可作多方面的用处。   1.药用:   · 柑桔、梅有治疗生痄腮和扁桃线炎的效果。   · 葡萄有治肚泻及吐逆功用。   · 山楂、咸三稔可冲水饮用,有治喉咙痛之功用。并且山楂又具开胃消滞之用处;听说咸三稔也可解 “湿毒”。   · 李子滋味甘酸,性平,有清肝涤热,生津利水之效。   · 陈皮有化痰等效果。无花果味甘性平,功用清热润肠,消肿解毒。   · 金橘果肉,酸中带甘,果皮则含有很多挥发油,故生啖略嫌酸涩。其又有消食下气,开胸快膈及化痰止咳之效。   · 杏滋味甜甜酸酸,有润肺生津,止渴定喘的成效。   2.作零食。   3.浸酒:把一些凉果如梅子放进花雕酒中,能带出酒中的滋味。   4.制成酱料:将各种凉果制成酱料,如用梅子制成酸梅酱;用苏仁稔制成仁稔酱等。   5.送礼:如蟠桃果、陈皮梅、精力姜等都成为游客购买的主要目标。   6.伴中药:多在服用中药后食用,以去除口中苦涩之味。   7.游览小食:可于搭车、坐船、搭飞机时食用,具有止晕止呕之效。
    文章来源:江门市新会区大泽宏达凉果厂
    http://www.jmhdlg.com/content_146.html